Fermentation ist eine traditionelle Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, die seit Urzeiten verwendet wird. Dabei verwandeln Bakterien, Hefen und Pilze in den Lebensmitteln enthaltene Zucker durch Stoffwechselprozesse. Das Endprodukt schmeckt fein-säuerlich und ist lange haltbar.

Heute lernst du 7 Vorteile der Fermentation kennen:

Vorteil 1: Eine Quelle vorteilhafter Bakterien

Die Mehrheit der fermentierten Nahrungsmittel enthält eine Fülle von Probiotika, das sind Mikroorganismen wie Milchsäure- und Bifidobakterien, die die Darmgesundheit unterstützen. Diese Bakterien tragen zur Wiederherstellung des Gleichgewichts im Mikrobiom bei und bilden eine Grundlage für die Gesundheit des gesamten Körpers. Angesehene Studien haben gezeigt, dass in einem Gramm fermentierten Lebensmitteln bis zu zehn Millionen Bakterien enthalten sein können.

Vorteil 2: Sehr leicht verdaulich

Die Bildung von Bakterien hat zahlreiche weitere Vorteile. Neben der Förderung einer gesunden Darmflora sind viele fermentierte Lebensmittel leichter verdaulich als ihre nicht fermentierten Varianten. Schwerverdauliche Kohlenhydrate wie Zucker oder Stärke werden direkt aufgespalten. Zum Beispiel enthält fermentierter Kefir im Vergleich zu normaler Kuhmilch aufgespaltene Zucker wie Glukose und Galaktose anstelle von Laktose. Das gleiche Prinzip gilt für fermentiertes Gemüse, bei dem insbesondere Stärke abgebaut wird.

Vorteil 3: Nährstoffe können leichter aufgenommen werden

Die Fermentation von Lebensmitteln steigert ihr Potenzial für die Gesundheit, insbesondere durch die Hilfe von Fermenten, um die Aufnahme von Nährstoffen wie Vitaminen oder Mineralstoffen zu verbessern. Fermente und die darin enthaltenen Bakterien können sogenannte „Anti-Nährstoffe“ abbauen und dadurch unschädlich machen. Unerwünschte Substanzen wie Phytinsäure in Sojabohnen oder Weizen, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen können, sind in fermentierten Lebensmitteln nicht mehr vorhanden.

Vorteil 4: Positive Auswirkungen auf Stimmung & Wohlbefinden

Die Wechselwirkung zwischen dem Darm, dem allgemeinen Wohlbefinden und der Stimmung über die „Darm-Hirn-Achse“ ist bekannt. Untersuchungen legen nahe, dass Bakterien wie Lactobacillus helveticus oder Bifidobacteria Longum, die in fermentierten Lebensmitteln vorkommen, dazu beitragen können, Symptome von Angst oder Depression zu mildern. Darüber hinaus können verschiedene Laktobazillen bei der Bewältigung von Stress helfen.

Vorteil 5: Verbesserung der Herzgesundheit?

Es gibt Hinweise darauf, dass die regelmäßige Einnahme von fermentierten Lebensmitteln als Teil einer ausgewogenen, gesunden Ernährung stark mit einer guten Herzgesundheit verbunden ist. Dies schließt eine gute Regulierung des Blutdrucks und eine Senkung des Cholesterinspiegels ein.

Vorteil 6: Ein Booster für das Immunsystem

Die Integration von Fermenten in die Ernährung ist nicht nur förderlich für die Herzgesundheit, sondern auch vorteilhaft für das Immunsystem. Untersuchungen legen nahe, dass fermentierte Lebensmittel die Anfälligkeit für Infektionen verringern können, insbesondere durch die Verbesserung der Darmflora und des Mikrobioms. Der Darm gilt als Zentrum des Immunsystems, da viele Immunzellen und Antikörper dort produziert werden. Lakto- und Bifidobakterien unterstützen das Immunsystem bei seiner normalen Funktion.

Vorteil 7: Mögliche Hilfe beim Abnehmen

Obwohl dieser Aspekt noch nicht abschließend wissenschaftlich geklärt ist, deuten bereits einige Studien darauf hin, dass bestimmte Lactobakterien aus fermentierten Lebensmitteln helfen können, überschüssige Pfunde zu verlieren.